Õppeaine kood

KUT6106.LT

vana ainekood

KUT6106

Õppeaine nimetus eesti k

Toidukeemia ja -töötlemise alused

Õppeaine nimetus inglise k

Fundamentals of Food Chemistry and Food Processing

Õppeaine maht EAP

3.0

Kontrollivorm

eksam

2023/2024 kevadsemestri õppejõud

Ei ole õpetamiseks avatud. Vt all õppekava lingi kaudu peaeriala all nominaaljaotuse ajakava.

2024/2025 sügissemestri õppejõud

Ei ole õpetamiseks avatud. Vt all õppekava lingi kaudu peaeriala all nominaaljaotuse ajakava.

Õppeaine eesmärgid

Kujundada arusaam toiduainete töötlemisel toimuvatest protsessidest ning toitainetes toimuvatest muutustest, teadvustada toidu kvaliteeti määravad tegurid.

Õppeaine sisu lühikirjeldus

Toiduainete keemiline koostis. Toidu töötlemisel kulgevad protsessid. Vesi toiduainetes. Toiduvalkude, -rasvade ja süsivesikute üldomadused. Füüsialised ja keemilised muutused toiduvalmistamisel. Toitainete kadu mõjutavad tegurid. Toidurasvade räästumine. Toiduhapped jm lisandid. Ensüümid toiduainete töötlemisel.Toiduainete kaod toidu toorme töötlemisel ja toiduvalmistamisel, kadusid mõjutavad tegurid.
Iseseisev töö: laboratoorsete tööde protokollide koostamine ja kaitsmine; ainelase kirjanduse läbitöötamine.

Õppeaine õpiväljundid

Õppeaine edukal läbimisel üliõpilane:
- tunneb toiduainete käsitlemisel toimuvaid protsesse ja neid mõjutavaid tegureid;
- oskab hinnata töötluse mõju toitainetele, vähendada kadusid toidu valmistamisel ja toiduainete säilitamisel;
- oskab toidukeemia alaseid teadmisi praktikas rakendada.

Õppejõud

Tiina Lõugas

Õppekavaversioonid, millesse aine kuulub

Integreeritud tehnoloogiad ja käsitöö (KUIKB/00.LT)
Integreeritud tehnoloogiad ja käsitöö (KUIKB/19.LT)
Integreeritud tehnoloogiad ja käsitöö (KUIKB/18.LT)
Integreeritud tehnoloogiad ja käsitöö (KUIKB/17.LT)
Integreeritud tehnoloogiad ja käsitöö (KUIKB/16.LT)
Käsitöö ja kodundus (KUKKB/15.LT)
Käsitöö ja kodundus (KUKKB/14.LT)
Käsitöö ja kodundus (KUKKB/13.LT)
Käsitöö ja kodundus (KUKKB/12.LT)
Käsitöö ja kodundus (KUKKB/11.LT)
Käsitöö ja kodundus (KUKKB/10.LT)
Käsitöö ja kodundus (KUKKB/08.LT)
Käsitöö ja kodundus (KUKKB/09.LT)
Käsitöö ja kodundus (KUKKB/00.LT)